泥焗鸡做法
泥焗鸡的做法如下：
材料准备
光鸡一只
虾仁、鸡肫丁、猪瘦肉、熟火腿丁、水发香菇丁、大虾米各适量
猪网油、鲜荷叶、包装纸、酒坛泥、绍酒、精盐、酱油、葱段、姜末、丁香、八角、山奈末、芝麻油、熟猪油各适量
处理鸡肉
将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿、翅、颈骨，入坛，加酱油、绍酒、精盐腌渍一小时
将丁香、八角碾末，加山奈末遍抹鸡身
炒制馅料
炒锅入熟猪油，炸葱、姜起香后捞去
将虾仁、鸡肫丁、香菇丁、猪肉、火腿丁、虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒、酱油、绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身
包裹荷叶和泥巴
用鲜荷叶包裹数层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢
将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹