正宗泉水鱼的做法

正宗泉水鱼的做法如下：

选用草鱼 ，将草鱼处理干净，去内脏和鳃，刮鳞后从腹部剖开，将鱼头、鱼尾剁下，将鱼肉片下，撕去鱼皮，挑去鱼刺，然后将鱼肉制成约15克的瓦块形，用葱、姜、料酒、盐腌制15分钟，拣去葱、姜后放入地瓜淀粉抓匀，放入烧至四成热的色拉油中小火滑2分钟后取出备用。

准备辅料：

芹菜、蒜苗、鲜香菇洗净切段，泡菜、野山椒切好备用。

炒制香料：

锅内放入100克色拉油，烧至七成热时放入郫县豆瓣、姜末、干辣椒、鲜花椒小火翻炒5分钟至出香，再加入泉水、火锅料大火烧开。

煮鱼：

将鱼块放入锅内小火煮5分钟，然后放入芹菜段、蒜苗、香菇片再煮2分钟，后放入鸡精调味后即可出锅。

淋油：

在煮好的泉水鱼上放上干辣椒段、小葱段、蒜末，淋上热油激发香味。

通过以上步骤，一道美味的正宗泉水鱼就完成了。