传统蛋糕的做法

方法一：经典老式蛋糕

材料：

鸡蛋：4个

白糖：100克

低筋面粉：100克

泡打粉：1克

牛奶：50毫升

无盐黄油：50克（融化）

香草精：几滴（可选）

步骤：

1. 预热烤箱至180°C。

2. 将鸡蛋和白糖放入搅拌碗中，用电动打蛋器高速打至颜色发白且体积膨胀。

3. 筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀。

4. 轻轻加入牛奶和融化的黄油，以及香草精（如果使用）。

5. 将面糊倒入模具中，轻轻震动排出气泡。

6. 放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟。

7. 取出蛋糕，放在烤网上自然冷却。

8. 待蛋糕完全冷却后，即可脱模享用。

方法二：老式鸡蛋糕

材料：

鸡蛋：3个

低粉：75克

细砂糖：75克

玉米油：25ml

白芝麻：适量

步骤：

1. 蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，电动打蛋器提至3档继续打发，蛋液打至膨胀黏稠。

2. 分两次筛入过筛两遍的低粉，快速用炒菜手法翻拌均匀。

3. 倒入玉米油，切拌均匀。

4. 将蛋糊装入纸托中（九分满或持平都可），表面撒上白芝麻。

5. 烤箱提前170度预热，中层，上下火，15分钟左右。

方法三：简易老式蛋糕

材料：

鸡蛋：2个（去壳130克）

低筋面粉：130克

糖：130克

泡打粉：1克

花生油：28克

步骤：

1. 低筋面粉和泡打粉混合过筛。

2. 将模具内壁刷油。

3. 将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水，用电动打蛋器高速打至全发。

4. 筛入粉类，倒入油，用电打继续低速搅匀成稠滑状。

5. 装入裱花袋中，挤入模具中。

6. 烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定），均匀上色即可。

小贴士

鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/3。

全蛋打发需要一定的温度，可以在打发时把蛋盆坐在热水里，使蛋液温度升高，会利于打发，但要注意温度也不能过高。

烤箱烤制过程中，要注意观察蛋糕表面的色泽，根据蛋糕的大小和色泽来增加或减少烤制时间。不同品牌的烤箱，温度也会有差异，这个温度仅供参考，试两次就能准确把握烤制温度和时间了。