黑烧鹅做法

正宗黑烧鹅的做法如下：

准备材料

黑鬃鹅一只

红葱头1粒

生姜2片

蒜子2粒

芫西梗2条

八角2粒

香叶2片

烧鹅盐75克

烧鹅酱35克

九江双蒸酒3克

上皮料（米醋500克、麦芽糖200克、橙红色素2克）

制作流程

将黑鬃鹅宰杀洗净，稍冲血水后挂起沥干水分。

将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流。

将鹅平放胸口朝下，背部朝上静放2小时，使胸口肉厚部位更好入味。

将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可。

烧一锅热开水，等烧至大开将鹅放入烫皮，烫至鹅皮收紧（8秒左右），稍过冷河，用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水，从头淋下，淋至全身均匀，在喉部放血处垫一块锡纸。

将鹅挂在通风处低温间或空调房，用牛角扇吹干表皮（6个小时，视天气与室内干燥潮湿而定）。

烤炉点火预热，温度升至240度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，体重变轻至熟取出（8.5斤左右一般烧至48--55分钟左右，具体视鹅的只数、火的大小、天气而定，冬夏有别）。

取出挂十来分钟后拔出鹅尾针，将汁放出，用密芦隔过，食用时斩件，淋上鹅肚放出来的原汁即可。

注意事项

烫皮时水温不宜过高，以免破皮。

吹干表皮时要确保均匀，以免影响烧鹅的口感。

烤箱温度和烤制时间需根据鹅的重量和实际情况调整。

通过以上步骤，您可以制作出正宗的黑烧鹅，口感金红酥脆，肉质鲜嫩多汁。