河北扣肉做法

河北扣肉的做法如下：

选肉：

选择带皮上好的五花肉，切成15cm见方的大方块。

焯水：

将五花肉洗净处理好后焯水5分钟去腥，然后捞出。

煮肉：

在冷水锅中加入适量的葱、姜、花椒、大料，大火烧开后转中火煮至7成熟，用筷子能扎动即可，然后捞出控干。

上色：

将控干的五花肉迅速均匀涂抹甜面酱或蜂蜜，准备炸肉。

炸肉：

锅中加油加热至7-8成热，将肉块炸至上色后迅速捞出控油，使肉皮变黑。

改刀：

将炸好的肉块切成5-8毫米厚的大片，猪皮朝下放在案板上。

定碗：

将改好刀的肉片整理整齐，皮朝下放入蒸碗之中。

蒸肉：

将蒸碗放入蒸锅，大火蒸10-20分钟，然后转小火蒸40分钟，蒸出肉中多余的油脂，大约一小时后取出蒸碗，将碗内蒸出的油脂倒出。

再蒸：

倒出油脂后，在蒸碗内放入适量的调味品（如甜面酱、盐、料酒、葱、姜、大料、味精、蚝油、白糖、胡椒粉等），然后浇入第3步煮肉的肉汤，再上蒸锅大火蒸20分钟，然后小火或中火蒸1小时左右。

出锅：

蒸好后出锅，将碗内汤汁倒出少许，然后拿一个大碗扣到蒸碗上，两手用力挤紧两个碗，迅速翻面，将蒸肉扣入大碗，取走蒸肉的小碗，完成扣碗。倒出来的汤汁勾芡后再浇到扣肉上。