生驴筋做法

生驴筋的做法如下：

原料初加工

取500克新鲜的驴板筋，先将其放入流动的清水中洗净，去除表面的粘膜和任何杂质。

将洗净的驴板筋切成适合入口的小块（约3厘米左右），再将其倒入清水中浸泡至少30分钟，期间可以更换几次水，以帮助去除异味及血污。

准备一锅冷水，将切好的驴板筋凉水下锅，待水沸腾后继续煮沸2-3分钟，然后捞出用冷水冲洗，再沥干水分备用。

熬制红油

在锅中加入500克食用油，烧热后加入60克切好的姜片和40克切好的葱片，小火慢熬至材料变黄并散发出香味。使用漏网或勺子将这些材料捞出，让油保持清澈。

待油温降至五成热（大约150℃）时，加入300克辣椒面，保持小火慢慢炸制，直到油色红亮且香气四溢，即可关火冷却。

熟制麻辣驴板筋

在高压锅中加入足够的清水，放入经过初步处理的驴板筋块。

加入准备好的花椒（约20克）、八角（2颗）、桂皮（1根）、香叶（2片）、草果（1个）、丁香（5粒）、小茴香（5克）、干辣椒（50克）、北京二锅头50克（或者其它高浓度白酒代替）和适量的精盐（约10克）。

将高压锅放在炉火上，加热至气阀排气后转小火压制20-30分钟，直至驴板筋变得软糯。

关闭火源，让高压锅自然冷却，待压力完全释放后再打开盖子。

这样，一道美味的生驴筋就制作完成了。