猪卷子做法

1. 经典猪肉卷

所需材料：

小麦面粉

猪肉馅

酵母（干）

碱

色拉油

做法步骤：

1. 面粉加入酵母和成软硬适中的面团发酵，发酵完毕后，将面放在面板上，加入适量食用碱揉搓干净后，分小团备用。

2. 将分好的小团用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮。

3. 取肉馅放在面皮上，将肉馅均匀铺平在面皮上。

4. 从下端往上慢慢卷起筒状，并用手掌将两端开口处按压一下，防止汤汁外泄。

5. 笼屉刷一层食用油防粘，将做好的猪肉卷放入笼屉中，盖盖蒸15分钟左右。

6. 关火后，再虚蒸两分钟打开锅盖，即可食用。

2. 蔬菜猪肉卷

所需材料：

猪肉薄片

蔬菜（例如胡萝卜、黄瓜、洋葱）

面粉

鸡蛋

盐和胡椒粉

酱油和调味料（可根据个人口味选择）

做法步骤：

1. 将蔬菜切成细丝状，放入碗中备用。

2. 在另一个碗中，将面粉、鸡蛋和少量盐和胡椒粉混合搅拌均匀，制作成面糊。

3. 将猪肉薄片铺平，将蔬菜丝放在肉片上，然后将肉片从一侧卷起，使蔬菜包裹在内。

4. 将猪肉卷蘸入面糊，确保整个卷均匀沾满面糊。

5. 加热油锅，将猪肉卷放入煎至金黄色并煮熟。

6. 可以蘸上自己喜欢的调味料，如酱油或辣椒酱，即可享用。

3. 香菇猪肉卷

所需材料：

猪里脊

香菇

香葱

鸡蛋

姜末

蒜末

盐

淀粉

油

做法步骤：

1. 把食材准备好，洗净备用。香菇去蒂，用水泡起来。

2. 猪里脊切丝，然后剁成肉末装在大点的容器里备用。

3. 姜蒜切末放进剁好的肉末里面，香葱切成葱花，放进装肉的容器里。

4. 香菇可以洗干净了，剁成末，一起放进容器。打一个鸡蛋，跟着放适量的盐，顺方向搅拌均匀，盖保鲜膜放旁边备用。

5. 另取一容器，打两个鸡蛋，放适量的淀粉，适量的盐，放点水，均匀搅拌。

6. 摊蛋皮，取一锅开火，锅热放一点点的油，油温3.4成热倒少量蛋液，顺方向慢慢转动，蛋液凝固，用锅铲把边轻轻铲动，翻一面继续煎，几秒就可以了，一块蛋皮就煎好了，如此反复几次，把蛋液煎完蛋皮就完成了。

7. 蛋皮平放，把拌好的肉馅平铺在蛋皮上，然后卷起来，如此反复把蛋皮卷完，用保鲜膜覆盖。

8. 锅里放水，水开把肉卷放进去蒸，蒸10-15分钟就好了。

9. 取出冷一会儿，然后切成你想要的厚薄，摆盘，肉卷就完成了。

4. 五香猪肉卷

所需材料：

面粉

干酵母

温水

猪肉

葱花

姜末

调料（如胡椒粉、黄豆酱、生抽、蒸鱼豉油、料酒）

做法步骤：

1. 调制面团：把面粉放入深碗中，加入5克干酵母和125毫升温水，用力揉成光滑有弹性的面团。放置在温暖处，发酵至两倍大，这一步骤大约需要1小时。

2. 调制肉馅：将猪肉剁成肉馅，加入20克葱花、10克姜末，准备调味。

3. 炸制料油：在小锅中倒入50毫升食用油，加入5克花椒、3颗八角、一小撮小茴香，小火慢炸至香味扑鼻，用细筛过滤后倒入肉馅中。

4. 馅料调味：加入5克胡椒粉、10克黄豆酱、8克盐、15毫升生抽、5毫升蒸鱼豉油、10毫升料酒，充分搅拌均匀，让每一粒肉馅都充满香气。

5. 制作肉卷生坯：将发酵好的面团擀成长形面皮，均匀铺上肉馅，从一端卷起，用手轻轻压紧封口，然后切成约5厘米宽的段落。

6. 蒸制