黑猪香肠做法

黑猪香肠的做法如下：

新鲜的黑猪五花肉或后臀尖肉10斤。

肠衣10斤。

适量的盐、糖、白酒、花椒、八角、桂皮、玉桂粉、高粱酒等香辛料。

将黑猪肉切成小块，加入适量的盐、糖、白酒、花椒、八角、桂皮等香辛料，搅拌均匀，腌制一段时间，让香料的味道充分融入肉中。

将腌制好的肉块灌入清洗干净的肠衣中，用棉线扎成小段，再挂在通风处风干或晾晒，使其水分逐渐减少，香味愈发浓郁，口感更加紧实。

将黑猪土香肠洗净后，放入蒸锅中蒸熟或煮熟。蒸熟的香肠，肠衣晶莹剔透，咬上一口，满满的肉香在口中散开，口感鲜嫩多汁；煮熟的香肠则可以切成薄片，放入汤中煮，为汤增添浓郁的肉香。

把黑猪土香肠切成小块，与青椒、红椒、蒜苔、洋葱等蔬菜一起炒制。香肠的油脂在炒制过程中渗出，滋润着蔬菜，使蔬菜更加鲜美可口，而香肠也吸收了蔬菜的清香，口感更加丰富。

在米饭煮至七八成熟时，将黑猪土香肠切成薄片，铺在米饭上，继续煮至米饭熟透。香肠的油脂会渗透到米饭中，使米饭粒粒分明，香气扑鼻，底部还会形成一层金黄酥脆的锅巴，让人回味无穷。

手工原味香肠：将黑猪肉黄金肥瘦比例与所有调味料搅拌均匀，用绞肉机灌入肠衣，急速冷冻24小时，取出退冰后煎至香酥即可食用。

简易腊肠：准备直隶黑猪后臀尖肉，分割成2厘米左右的大肉丁，腌制后灌入肠衣，风干10天，然后煮20分钟，冷却后即成。