肥扣肉的做法

肥扣肉的做法如下：

准备五花肉

选取上等五花肉，肥瘦相间，切成长方形块。

放入锅中，加入香葱、生姜、料酒，以及可选的香叶、八角、桂皮和糖色。

煮肉

将五花肉煮至8成熟，用筷子能插进去即可。

取出后擦干猪皮表面，用牙签扎小孔，抹上酱油、甜酒或麦芽糖进行上色。

炸肉

将抹好色的五花肉放入7成热的油温中炸至表面酱红色。

炸好的五花肉捞出，浸泡在之前煮五花肉的汤里，浸泡一个晚上，以便猪皮起泡。

蒸肉

将肉扣放在碗中，扣之前先把汤汁逼出来，防止在扣的时候汤汁撒掉。

可以放一些葱花增加香味，然后放入蒸锅中蒸至熟透。

其他变种做法

梅干菜扣肉：