河北烧鸡做法

河北烧鸡的做法有多种，以下是其中两种比较详细的制作方法：

邢台道口烧鸡的做法

选料：

选用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1~1.25千克的健康无病之鸡。

宰剖：

将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58~60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7~8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。

整型：

先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。

油炸：

把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6∶4），然后入150~160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。

卤煮：

将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约3~5小时（时间依季节、鸡龄而定），即可出锅。

捞鸡：

捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。

唐山市万里香烧鸡的做法

准备材料：

童子鸡900克，砂仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜90克，陈皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克，盐20克。

宰杀与清洗：

将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60~70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，洗净余血和污物。

整型：

将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分。

油炸：

将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出。

卤煮：

放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅。

捞鸡：

准备好工具，手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。