兰州炒拉条做法

兰州炒拉条的做法如下：

和面：

将面粉倒入盆中，加入适量清水和少许盐，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

擀面：

将醒好的面团擀成薄薄的大面皮，厚度要均匀，约1-2毫米。然后切成约0.5厘米宽的条状。

拉面：

将醒好的面条用力拉伸，直到达到理想的粗细。水开后，将拉好的面条煮至7分熟，捞出过凉水，以保持面条的弹性。

准备配菜：

将鸡蛋打散，葱切成葱花备用。西红柿切块，青椒切丝，洋葱切丝。其他蔬菜如蒜苔、西葫芦等也可以根据个人口味准备。

炒制：

热锅凉油，先炒熟鸡蛋盛出备用。再加油炒香洋葱和青椒，随后加入西红柿翻炒至出汁。最后，将煮好的拉条子放入锅中，调味后快速翻炒均匀，让每根面条都裹上酱汁。出锅前加点老抽上色，撒上孜然粉提味。

出锅：

最后加入葱花，淋上少许醋提味，翻炒均匀即可出锅。

建议：

和面时水量要控制好，面团不能太干也不能太湿。

擀面皮时要注意力度均匀，保证每一处厚度相同。

炒制过程中火候很重要，要用大火快炒，这样才能保证面条外酥里嫩。

最后加醋时要控制用量，点到为止，以免喧宾夺主。