扒丝地爪的做法

扒丝地爪（拔丝地瓜）的做法如下：

食材准备

地瓜300克

绵白糖90克

花生油500克

制作步骤

1. 将地瓜去皮洗干净，切成大小均匀的块状。

2. 锅烧热之后，加入花生油，中火，把油烧至5成热的时候，倒入切好的地瓜，转中小火。

3. 用漏勺翻炒，筷子扎一下，判断地瓜的生熟，直到炸至金黄色为止，捞出。

4. 最后将油倒出来，不要刷锅倒油，然后将白糖倒进去，用小火不停地搅动，让白糖融化。

5. 小火将白糖熬成浅红色为止，直到糖沫由大变小，将糖汁舀起来，最好能成一条线状，如果能拉成一条线，说明糖已经熬制好了。

6. 最后将地瓜倒下去迅速翻炒，让地瓜均匀地裹上糖汁，最后装盘即可。

烹饪技巧

油温要控制在5成热左右，避免炸焦。

白糖熬制时要小火，并且要不停搅动，以免糖烧焦。

翻炒均匀糖汁后，要迅速将地瓜倒入，使地瓜均匀裹上糖汁。

其他变体

可以根据个人口味适量调整糖的用量。

炸地瓜时，可以分两次炸，第一次炸至金黄，第二次炸至深色，这样可以使地瓜口感更酥脆。

希望以上信息对您有所帮助，祝您制作成功，享受美食!