卤鸭掌周黑鸭做法

周黑鸭卤鸭掌的做法如下：

鸭掌 2斤

姜 10片

红辣椒 25克

桂皮 2块

八角 5个

花椒 10克

麻椒 10克

香叶 5片

冰糖 30克

红糖 10克

料酒 90克

生抽 60克

老抽 60克

啤酒 2罐

鸭掌清洗干净，冷水下锅中，加入3勺料酒和10几片姜，大火煮开煮10分钟，捞出放入冷水中清洗干净。

把鸭掌捞出到锅里，加入60克料酒、60克生抽、60克老抽、30克冰糖、10克红糖、10克麻椒、10克花椒、25克干辣椒、5片香叶、2块桂皮、5个八角和适量的盐，2罐啤酒搅拌均匀。

大火煮开转中小火煮45分钟后大火收干汤汁即可。

焯水时加入姜片和料酒可以去腥提鲜。

卤制过程中保持小火慢炖，使鸭掌充分吸收卤汁的味道。

最后收汁时要确保每一块鸭掌都裹上浓稠的卤汁。

焯水：10分钟

卤制：45分钟

收汁：5分钟

可以根据个人口味添加一些特殊香料，如山奈、砂仁和白芷，以提升整体风味。

卤制完成后，建议浸泡一段时间再食用，这样可以让鸭掌更加入味。

按照以上步骤制作，你就可以得到美味的周黑鸭卤鸭掌了。