五香大肠的做法

五香大肠的做法如下：

准备食材

猪大肠

葱、姜、蒜

白酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒

郫县豆瓣酱、豆豉、味精、鸡精、白糖、芹菜段

处理猪大肠

将猪大肠清洗干净，去除表面的杂质和内部的油脂、污物。

将大肠翻面，内壁朝外，用面粉、盐、花生油搓洗，去除粘液和异味。

用流动清水冲洗干净，再翻面清洗干净。

将大肠放入沸水中焯水，去除血水和异味，捞出备用。

炒制香料

起锅烧油，葱姜蒜爆锅，下入猪大肠，加入少许白酒去除多余的香味。

再次起锅，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、豆豉等香料，小火煸炒入味。

调味

加入味精、鸡精、白糖、芹菜段，翻炒均匀即可出锅。

烹饪

将炒好的香料和猪大肠一起放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖，直至猪大肠熟透入味，变得软糯可口。

最后将猪大肠捞出，切成小段，装盘即可享用。

建议：

在处理猪大肠时，一定要彻底清洗干净，去除所有异味和杂质，这样卤制出来的五香大肠才会更加美味。

卤制过程中要保持小火慢炖，这样可以使猪大肠充分吸收卤水的香味，口感更加软糯。