咸蛋黄鲜虾豆腐煲做法

材料准备：

咸蛋黄 4个（选择油脂丰富的）

鲜虾 300克（挑选个大肉厚的基围虾）

嫩豆腐 1盒

白玉菇 125克

青豆 50克（可选）

葱花 1勺

黄酒 1勺

盐 适量

白胡椒粉 适量

食用油 适量

水淀粉 适量（用于勾芡）

制作步骤：

虾的处理

鲜虾去头、去壳，虾仁挑出虾线，虾头虾壳保留备用。

虾仁用黄酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。

熬制虾高汤

起锅倒油，放入葱姜虾头炒香，炒出虾油。

倒入清水，水开后转小火煮5分钟，煮出鲜味，然后过滤掉虾头葱姜，得到虾高汤。

炒咸蛋黄

起锅倒油，放入咸蛋黄，小火炒至金黄色的小泡泡冒出来，炒出香味。