梅菜扣肉家常做法酱乳

梅菜扣肉是一道经典的中式菜肴，以下是几种家常做法的详细步骤：

方法一：经典做法

五花肉、梅干菜、姜、葱、料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、南乳、食用油。

五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒去腥，水开后转小火焖煮至五花肉用筷子能轻轻插入即可捞出。

用牙签在五花肉表面扎上小孔，再均匀涂抹老抽上色。

锅中油热后，将五花肉皮朝下放入锅中，盖住锅盖防止热油溅出，煎炸四五分钟至表皮金黄酥脆，捞出后放入温水中浸泡至表面形成虎皮状，再切成均匀的薄片。

将切好的五花肉片放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉、一块南乳和姜末，用手抓拌均匀，让肉片充分吸收调料的味道。

梅干菜用清水清洗两遍，去除杂质和多余的盐分，挤干水分后铺在五花肉片上，再将剩余的腌肉汁也倒进去，让梅干菜和肉的味道更加融合。

锅中水开后，将装有五花肉和梅干菜的碗放入锅中，盖上锅盖转中火蒸40分钟。蒸好后取出，撒上葱花点缀即可享用。

方法二：简化做法

五花肉、梅干菜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉、南乳、食用油。