五层腩做法

豆豉蒸五层腩

材料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克，蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。

做法

1. 五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。

2. 将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

3. 锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。

4. 至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

芹蒜焖五层肉

材料：新鲜腩肉1斤，吊片1只3两，蒜仔4两，芹菜4两，畺6片，蒜肉4粒，面豉酱1汤匙，玫瑰露酒2汤匙，调味料：老抽1汤匙，冰糖1粒。

做法

1. 吊片加水浸半小时，撕去外衣，切块。

2. 腩肉洗净，原块放入滚水中灼15分钟，盛起，切块。

3. 烧热砂锅，下油2汤匙，下姜片、蒜肉炒香，下腩肉，赞酒拌匀。