剁面的做法

剁椒面的做法如下：

材料：

面粉

盐

蒜蓉

葱

姜末

青椒

剁椒

醋

酱油

白糖

十三香

鸡精

制作流程：

处理面团

选择高筋面粉或中筋面粉，将少量盐倒入面粉中。

慢慢倒入温水，边倒边搅拌，使面粉充分搅拌均匀。

揉至面团均匀后，醒发40分钟，期间可多揉两次，使面团更光滑。

准备剁椒

将剁椒冲洗至少20分钟，沥干水分备用。

切好大蒜、生姜、大葱和青椒，分别装入盘中备用。

揉面

揉面时要朝着一个方向，将外面的面往里收，里面的面往外挤，避免揉成疙瘩。

揉至面特别光滑时，搓成粗细均匀的面条。

在面条上刷上油，揪成大小一样的面剂子，然后刷油，用保鲜膜封住醒面40分钟。

炒剁椒

起锅烧油，放入蒜蓉炒至金黄色，再加入葱花和剁椒，炒制40分钟。

加入白糖、盐、十三香和鸡精，充分炒制搅匀，制成剁椒酱。

煮面

将面剂子用手压成饼状，再用擀面杖压成薄片，然后拉面，不要用力过猛。

面条煮至熟透后，捞出过凉水，沥干水分备用。

拌制

将炒好的剁椒酱泼在面条上，撒上芝麻，滴上醋和盐，拌匀即可。

这样，一碗美味的剁椒面就制作完成了。根据个人口味，也可以适量加入其他配料，如木耳、鸡蛋、青菜等，使口感更加丰富多样。