茄盒的做法淀粉

茄盒的做法中，淀粉的使用是关键步骤之一，主要作用是使茄盒的外皮酥脆。以下是几种不同做法中淀粉的使用方法：

肉末中加入鸡蛋、葱姜、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油和一大勺淀粉，搅拌均匀。

调好的肉馅填入茄子夹中，轻轻按压使馅料固定。

空碗中放一大勺淀粉和面粉，加入两个蛋黄和半碗水，搅拌至面糊呈拉丝酸奶状。将茄盒均匀裹上面糊。

淀粉和面粉的比例是1:3，淀粉多一些更酥脆。

碗中放一勺面粉、一勺淀粉、一个蛋黄，加入适量清水搅拌成酸奶拉丝状，再加入一点食用油搅匀。

将生粉加入适量的水搅匀，制成水淀粉，然后将蒸好的茄盒放入煮好的淀粉水中，快速翻炒使茄盒均匀地被淀粉包裹。

综合以上几种方法，淀粉在茄盒制作中的主要作用是：

增加肉馅的黏性和韧性。

使茄盒裹上一层酥脆的外皮，达到外酥内软的效果。