四川的酥肉排骨做法

四川的酥肉排骨做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：经典酥肉排骨

准备食材：

排骨、鸡蛋、花椒粉、老抽、生抽、盐、姜片、蒜、花椒。

腌制排骨：

将排骨、鸡蛋、花椒粉、老抽、生抽、盐放入碗中搅拌至粘稠，腌制5-10分钟。

炸排骨：

锅里多放油，放入姜片、蒜、花椒，油烧至7成熟时，放入排骨，炸至变色，注意不要炸太久以免焦糊。

二次炸制：

如果需要更酥脆，可以将炸好的排骨再次放入油锅中复炸一分钟。

出锅装盘：

炸好后控油捞出，撒上适量葱花或芝麻即可享用。

做法二：川味香酥排骨

准备食材：

排骨、酱油、姜片、盐、葱、姜、花椒、五香粉、味精、芝麻、香油。

煮排骨：

将排骨斩段，过水捞出，放入沸水中煮二十分钟，捞出后拌匀酱油、姜片、盐，入味三十分钟。

炸排骨：

锅中放油烧至七成热，放入排骨炸至表面微黄色后捞出。

烧制：

锅中留油，放入排骨、汤、五香粉和味精，用中火烧至汤汁将干。