二宽的做法

二宽面的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

黄冈二宽面做法

在和面时加个鸡蛋，蛋清的蛋白质增加面条的筋力，蛋黄中的卵磷脂让面条口感滑爽，营养更丰富。

面和汤要分开做，面条在开水中过一下，捞起后另外煮开水加鸡蛋或青菜，将煮熟的面条加入汤中。

汉阳二宽面做法

制作手擀面的面粉尽量是高筋面粉，其次是中筋面粉。

可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。

和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟。

擀制时要用大竹压，使面团压簿后切成幼条。

煮好的面条在过冷水时，应使用放凉的白开水或矿泉水。

宜昌二宽面做法

和面时水、面的比例要准确，一般是一斤面三两水，打成面穗再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。