鸵鸟掌做法

鸵鸟掌的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

主料：鸵鸟掌

辅料：鲜龙骨、农家正番鸭、土鸡、土猪脚、鱿鱼干、枸杞、洋参片

做法：

将鲜龙骨和土鸡慢火熬煮12个小时制成上汤。

将炼制的上汤加入去净的鸵鸟掌、农家正番鸭、土猪脚、鱿鱼干，再熬制8小时。

上菜前放入洋参片和枸杞。

做法：

将驼掌用清水洗净，沥干水分，用火烧掉毛后用开水浸泡20分钟，刷净后反复冲洗至洁白。

起锅加水及黄酒反复焖煮驼掌，勤换水，捞出后修掉掌心老茧硬皮，用水洗净，放入盆中，加入清汤、绍兴酒、国光苹果一起上锅蒸一个小时左右，取出驼掌再换盆加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉（用水氽过）、黄酒、葱姜上火蒸至脱骨为止。

蒸好的驼掌趁热去骨，抹上糖色，入油锅炸一下，晾凉备用。

驼掌晾凉后切成大片，水发香菇、冬笋均切片洗净用清汤煨好备用，火腿切片备用。

起锅至小火上，放入少许香油，将葱白段、姜片煸出香味，放入驼掌片反复晃勺煸，并烹入黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉，煸2—3分钟后，倒入瓷盘中，拣去葱姜不用，稍冷一下将掌肉、冬笋、火腿、香菇一片片依次隔开码放在盘中，再放入清汤、黄酒、鸡精、酱油上笼蒸至酥烂为止。

取出驼掌，滗去盘内汤汁，起锅至火上，加入少许清汤烧开，调好口味，勾入水淀粉成浓汁，淋入鸡油后均匀地浇在驼掌上，将菜心用开水一焯，放入少许油、盐、鸡精，煸透入味后码放在盘四周即成。

做法：

以敦煌沙漠骆驼掌的部位经煮、冻等多次处理后，加药材去腥，以高汤煨制，一道菜前后的工序至少需要三天。

取驼掌一只泡软洗净，加鸡一只，配佐料，下锅焖煮七至八小时，待筋烂肉离骨时捞出，将筋肉切片分别装在碗内，加入调料，上笼蒸二至三小时。

取鸡蛋八个，蛋黄、蛋清分离，蛋黄搅匀蒸糕，与午餐肉共同剁成肉未，在椭圆形的盘内铺成弯曲的路状，再将发菜搓成细条，压在路两边。

将蛋清搅匀打成泡糊糊，放置路两侧作成雪山状，上笼略蒸成形取出。

将蒸好的驼掌取出，肉片放置在“路”的拐弯处，筋片撒在“路面”上，宛如骆驼行走过的蹄印。

然后用鲜汤、佐料浇在肉筋上即成，因有雪山相伴，故又名雪山驼掌。

做法：

选用骆驼的前掌，除去骨、皮壳之后，用其肉质鲜嫩的部位，再加入五花肉、猪蹄、老鸡和十多种中草药，用“文火”炖制五六个小时入味。

炖好后，还需放入特制的高汤中蒸透。

最后将驼掌切片，同火腿等原料扒制而成，盘中的“德福扒驼掌”亮汁亮芡，十分美观。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。