台湾大肠蚵仔面线做法

台湾大肠蚵仔面线的做法如下：

材料

红面线 200克

卤大肠 50克

蚵仔 50克

青菜 5克

高汤（猪骨 1根、虾皮 10克、柴鱼片 30克、水 1L）

调味料：酱油 1小勺、冰糖 5克、胡椒粉 少许、地瓜粉 少许

淋酱：蒜茸 10克、陈醋 1大勺、辣椒酱（辣油）少许

制作步骤

卤大肠

大肠切段，先用沸水氽烫5分钟，再取出洗净。

锅内加入油，先小火煸香干辣椒和八角，再放入大肠炒香。

加入酱油、米酒、碎冰糖炒香，再加入水，盖上锅盖小火焖煮1个半小时，也可加入少许红曲增色。

蚵仔处理

蚵仔先用盐抓过，马上清洗干净，再放入沸水内烫熟，然后捞起浸泡在冷水中。也可以裹上红薯淀粉后烫熟，这样蚵仔的外层会有红薯粉的保护层。

面线处理

红面线剪短，放水里浸泡至软，并不断换水去除多余盐分。

锅内水煮开，放入猪骨、虾皮熬1小时后，加入柴鱼片熬煮3分钟，过滤所有食材，留下高汤。

高汤煮开，转小火，加入泡水过的红面线，小火煮10分钟后，加入酱油、冰糖、胡椒粉调味，再用地瓜粉勾芡。

组装

将面线盖入浅碗内，放上蚵仔、卤大肠，淋上蒜茸、陈醋、辣椒酱即可。

小贴士

家庭制作小份量的面线可以使用高汤块，也可以用柴鱼片、金钩虾煮滚后取清汤煮面线。

蚵仔也可以裹上太白粉后烫熟，这样蚵仔的外层会有保护层，更美观。

这样一碗色香味俱全的台湾大肠蚵仔面线就完成了，您可以根据个人口味调整辣椒酱和陈醋的用量，增添风味。