昆山奥灶面的做法
昆山奥灶面是一道具有悠久历史的传统面食小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是几种常见的昆山奥灶面的制作方法：
红油爆鱼面
材料
碱水细面200克
爆鱼浇头1块
红汤汤底用料：鱼骨、猪骨、生抽等
制作方法
制作爆鱼：将一条鲜活的青鱼切块后入卤汁中浸味，再经过汆和烩。
准备碱水细面，这种面比较香有嚼劲，不容易混汤。
锅中放底油烧热，放入葱末爆香，倒入红汤底烧至滚开，加少许盐调味，倒入碗中。
起锅倒水，水沸后下面，面溢起来时倒入一小碗冷水，继续中火煮2分钟左右，中间多用筷子播散开面条。
煮好的面捞出沥掉多余的水份，放入准备好的汤底，加一些葱花即可。
白汤卤鸭面
材料
碱水细面200克
白汤用料：鸡骨架、筒骨、老鸡、老鸭等