挑面筋做法

挑面筋的做法如下：

准备材料

面筋粉1kg

食盐约5g

水约550ml

制作步骤

将面粉及盐在搅拌盆内混合均匀，倒入凉水，用筷子朝一个方向不断搅拌，然后用手搓揉成一团柔软的面团。

把搓揉好的面团绑在塑料袋内，静置三四个小时，让面团自然发酵充分。

把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内，然后用手掌压叠的手法开始洗面团，不断的重复压叠，直至盆内的水都变成白色的粉浆水了。

倒掉粉浆水后，盆内装满水继续用手掌压叠洗面筋。重复换水5、6回，直至洗面筋的水变得清澈。

把表面粗糙的面筋块用双手挤压粘成一团后，放进保鲜盒内，加水掩盖浸泡，静置2个小时。浸泡了2个小时的面筋团表面会变得稍微比较光滑，内部比较紧实。然后可以用双手把面团扯开使面筋表面光滑，通过上面的步骤，面筋的初成品就已经完成了。之后可以将面筋放入沸水中、放入滚油中、放在蒸炉上，就可以得到更美味的水面筋、油面筋和烤麸了。

其他做法

自制面筋：

大盆中倒入适量清水，加点盐，搅拌融化，再倒进去200g面筋粉，不要一次性倒进去，边倒边用筷子搅拌，最后给它抓拌成团，是一个有弹性的面团。

将成团的面筋挤出水分，平放在大碗里，盖上保鲜膜松弛1个小时，也可以久放一会，但是要放在冰箱冷藏中，免得变质了。