徐州手撕鸡做法

徐州手撕鸡的做法如下：

准备材料

嫩鸡一只

油适量

盐适量

小葱适量

生姜适量

大蒜适量

辣椒适量

花椒适量

香菜适量

花椒盐适量

腌制鸡肉

将嫩鸡洗净，用花椒盐（将大盐和花椒同炒，炒香后凉透）揉搓全身，可以用剪刀在鸡身上戳几下，以便入味。腌制两小时。

煮鸡

将腌好的鸡放入沸水中，水开后煮1-2分钟，去除血污，然后清洗干净。

换上半锅冷水，将鸡煮开，撇去浮沫，放入生姜和小葱，小火煮8分钟。

将鸡捞入冰块里迅速降温，并快速将鸡骨拆下来。

鸡骨再入鸡汤中煮开，转小火焖煮10分钟，使汤汁更加浓郁鲜美。