冒泡豆角家常做法

冒泡豆角的做法如下：

将油豆角洗净，掐去两头，切成适口长度的段。

锅中加水烧开，撒入少许盐，将豆角段放入焯水2-3分钟，至豆角颜色变得更加鲜绿且略微变软。

捞出后过冷水，保持豆角的脆嫩。

热锅凉油，油温五成热时下入大蒜片、生姜丝和干辣椒，小火慢慢炒出香味。

使用猪油或肥猪肉爆香，将处理好的豆角加入锅中，大火快速翻炒几下，让豆角表面均匀裹上油光。

加入生抽调色提味，撒上适量盐和少许白糖，再倒入小半碗清水。

炒变色后加入小苏打，小苏打是碱性，与油脂反应或受热分解产生二氧化碳，使豆角冒泡。注意小苏打用量，不宜过多，以免菜品出现碱味。

上锅盖，中小火慢炖5分钟，让豆角充分吸收调料的精华，直至锅内咕嘟咕嘟冒泡，香气四溢。

待汤汁略微浓稠，豆角软而不烂时，开大火快速收汁，让每一根豆角都裹满浓郁的汤汁，即可出锅装盘。

建议选择新鲜、无斑点、质地硬挺且嫩脆的豆角，这样的豆角口感更好。在炒制过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。