南京鸭头做法

南京鸭头是一道著名的江苏传统小吃，以其独特的口味和丰富的制作工艺而著称。以下是几种常见的南京鸭头做法：

1. 经典南京鸭头做法

材料：

鸭头

酱油

盐

白糖

料酒

桂皮

八角

大葱

丁香

砂仁

陈皮

步骤：

1. 鸭头用清水浸泡、洗净，沥干水分。

2. 用盐擦鸭头，放到缸或盆中腌10小时左右。

3. 将腌好的鸭头放入锅中，加入清水浸没，煮开10分钟捞出，用冷水洗净，沥干水分。

4. 将鸭头放入锅中，重新加水淹没，放入配料，用旺火将水煮开以后，改用小火加盖焖煮到鸭头酥软为止。

5. 取原卤（加盖煮时的汤汁），冰糖块50克，在火上熬至微开，到汤汁发稠时即成卤汁。

6. 用卤汁涂鸭头后放在盘中晾凉，装盘，浇上余下的卤汁，即可食用。

2. 卤味鸭头做法

材料：

鸭头（约3斤）

酱油 1/2杯