雅鱼做法

雅鱼，又称雅砻江鱼，是四川雅安地区的特产，以其肉质细嫩、刺少、味道鲜美而著称。以下是几种常见的雅鱼做法：

1. 干烧雅鱼

材料：

雅鱼一尾

猪肉丁

泡辣椒

豆瓣酱

姜蒜

醪糟汁

白糖

醋

盐

料酒

葱

绍酒

植物油

做法：

1. 雅鱼去鳞、剖腹、去内脏，洗净后鱼身两面剞刀，抹上绍酒和精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。

2. 锅换冷油，加温煸炒泡辣椒、豆瓣酱、姜蒜至出香味，加入鲜汤烧至味香，打去味料渣。

3. 将炸好的鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋一同入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成。

2. 香菇雅鱼汤

材料：

雅鱼一条

香菇适量

姜片

葱段

料酒

盐

白胡椒粉

清水

做法：

1. 雅鱼宰杀治净，去鳞、腮、肠杂，放入盆中，加盐、料酒、葱段、姜片、白胡椒粉腌制1小时，捞出控干水分。

2. 取一高压锅，倒入清水1000克，垫上蒸架，摆入包好锡纸的雅鱼，鱼身距水面5厘米，锅子加盖点火，上汽后小火压30分钟，撕掉保鲜膜，将雅鱼放入白盘待用。