幼鸭子做法

清蒸幼鸭

材料：雏鸭一只约1500克，花椒10余粒，小茴香1克，料酒2汤匙，上汤3杯，葱段、姜片各适量。

做法

1. 鸭子宰杀退毛，剖开取脏，冲洗干净，剁嘴留舌，去掉爪尖，放入滚水锅内灼透，滤干水分，腹内加入料酒1汤匙、盐腌泡5分钟。

2. 将鸭脯朝下放入蒸碟内，加入上汤、料酒、盐、葱、姜、花椒、小茴香（花椒、小茴香用净纱布包好），放锅内蒸1小时30分钟取出，去掉葱、姜、料包，原汤倒入勺内，将鸡脯朝上放入鸭池内即可。

香辣炒幼鸭

材料：嫩鸭一只，姜片、葱段、辣椒3-4个，甜面酱、老抽、盐、料酒、八角花椒、开水、色拉油各适量。

做法

1. 嫩鸭一只切块洗净。

2. 锅内开水，将嫩鸭焯水一遍。

3. 捞出来放水清洗干净。

4. 锅内放油放入辣椒葱姜爆香。

5. 加入多一点的甜酱翻炒。

6. 倒入焯水过的鸭块翻炒。

7. 加入料酒去腥味。

8. 加入老抽提颜色。

9. 加入超过鸭块的开水。

10. 然后加入八角和花椒等大料煮。