土掉渣的做法

土掉渣饼的做法如下：

材料

面粉

温水

干酵母

油葱、蒜、姜、麻椒、大料、桂皮等香料

豆瓣酱

耗油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐

肉馅、榨菜、料酒、生抽

肉松、芝麻、味精

步骤

将面团的所有材料混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成团后揉光滑，然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。

将油葱半棵、蒜姜麻椒等佐料切好，小锅倒入食用油，将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，开火小火加热，让香料的味道渗入油中，大约熬10分钟左右，出香味后再放入豆瓣酱，继续熬煮不断搅拌，等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了。

在碗里倒入耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐，然后倒入香料油，搅拌均匀成香料酱汁。

将肉馅与姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，让蒜香充分混入肉末中，将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中，最后加入香料油拌均匀，撒上肉松、芝麻和味精拌匀。

将发酵好的面团分成三份，用擀面杖擀成薄饼，用叉子在上面扎出均匀的小洞，防止烤的面饼起鼓。

在表面涂抹一层香料酱汁，再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末。

放入烤箱烤熟即可。具体温度和时间可根据实际情况调整，一般烤制10~15分钟，温度250℃。

提示

面团的发酵非常关键，加少许糖可起到快速发酵的作用，同时放入烤箱之前，在饼表面刷上白糖水，可呈金黄色，口感更佳。

肉馅的调制可以根据个人口味进行调整，如果喜欢辣味，可以适当增加辣椒粉的用量。

这样制作出来的土掉渣饼外皮酥脆，内部松软，口感丰富，非常适合喜欢咸香口味的人。