禾花鱼的湖南做法

湖南地区有多道以禾花鱼为主料的家常菜，以下提供几种常见的做法：

香焖禾花鱼

备料：新鲜高山冷水禾花鱼若干，山泉水养一到二天，让鱼吐干净泥巴。菜番茄二个，生姜蒜若干，尖椒二个，葱花少量。配料包括盐、生抽、料酒、蚝油。

步骤：

禾花鱼去除内脏洗净，鱼鳞不用除。

尖椒洗净斜切段，番茄切片。中火热锅放入适量油，把禾花鱼放入煎，煎至两面金黄便可出锅备用。

煎好的鱼就着热锅放油爆香蒜姜，放入番茄翻炒一分钟再倒入青椒翻炒，倒入少许料酒翻炒一分钟，逐步加入酱油、蚝油、番茄酱、黄豆酱，大半碗水煮沸。

再倒入禾花鱼，盖上盖子焖五分钟，掀盖翻面两三次，试味合适便可出锅。

清闷鱼汤

备料：正宗新鲜的郴州禾花鱼若干，放清水清养二天，不要放城市自来水，农村山泉水最佳，小溪水也可以。

辣椒焖禾花鱼

备料：禾花鱼650g、芦笋200g、干辣椒7个、豆瓣酱15g、酱油10g、蚝油10g、料酒5g、角1个、花椒4g、姜4片。

步骤：