番鸭火锅做法

台湾姜母鸭配方与做法

主料：红脸番鸭2500克

配料：老姜300克、芝麻油250克、花雕酒250克、葱结一根、清水、精盐、味精、胡椒粉适量

香料：干姜10克、黄芪5克、当归5克、桂枝5克、熟地3克、山奈3克

做法：

1. 将红脸番鸭清洗干净，切成约3厘米见方的块，备用。

2. 老姜清洗干净，切块并拍裂，备用。

3. 炒锅烧热，放入芝麻香油，倒入鸭肉块，煸炒至金黄色，捞出备用。

4. 用煸炒鸭肉的油，放入姜块，煸炒出香味，备用。

5. 砂锅中加入煸炒好的鸭肉和姜块，再加入香料和花雕酒，倒入清水淹没鸭肉，小火煨煮45分钟。

6. 开盖加入适量精盐、味精、胡椒粉，再焖煮五分钟即可。

7. 食用时，将砂锅放在卡斯炉或酒精炉上，边加热边食用效果更好。也可以准备一些蔬菜，先吃肉，再涮菜食用。

两种姜母鸭做法

第一种做法：

主料：红番鸭一只约5斤

配料：芝麻香油250克、老姜块500克、花雕酒或米酒250克、干姜10克、桂枝5克、当归5克、黄芪5克、熟地3克、山奈3克、葱结一根、精盐、味精、胡椒粉适量

做法：

1. 将红番鸭宰杀，去除内脏，切成三厘米见方的块，用清水浸泡出血水，冲洗干净，沥干水分，备用。

2. 炒锅中加入香油，放入鸭肉块，炸出鸭肉中的油脂，炸至鸭肉变色后，捞出，备用。

3. 老姜块用刀拍松，放入炸过鸭肉的香油中，炸出香味，炸至微黄色时关火，一起倒入大号砂锅中。

4. 将鸭肉放入砂锅中，再加入干姜、桂枝、当归、黄芪、熟地、山奈、葱结，米酒或花雕酒250克，加水淹没鸭肉，大火烧开后，小火煨煮45-50分钟后加入适量精盐、味精、胡椒粉即可出锅，或者用卡斯炉做火锅食用。

第二种做法：

主料：红番鸭一只

配料：生姜500克、香油150克、椒盐200克、花椒20克、小茴香12克、桂皮10克、八角8克、白芷5克、香叶5克

料汁：麦芽糖230克、生抽130克、东古酱油80克、老抽20克

做法：

1. 将红番鸭宰杀、褪毛后从腹部开膛，去除内脏，清洗干净，备用。

2. 炒锅中加入精盐、花椒、小茴香、桂皮、八角、白芷、香叶，炒出香味，关火，备用。

3. 将炒好的椒盐带香料均匀的涂抹在鸭身上，腌制30分钟，用清水冲洗干净，备用。

4. 另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。

注意事项

1. 番鸭油脂较重，烹饪过程中需要控制油量，避免过于油腻。

2. 炒香姜和香料时要用小火，以免烧焦影响口感。

3. 煨煮过程中要保持小火，使鸭肉充分吸收汤汁的香味。

4. 可以根据个人口味适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。