油跑肉的做法

油跑肉的做法如下：

焯水

将五花肉焯水，加入料酒、葱姜和花椒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

油炸

热锅冷油至8成热，放入肉块，炸至肉皮发泡蓬松，转小火炸至颜色金黄，肉皮皱起形成特殊的纹理。

浸泡

将炸好的虎皮肉切片，入水泡半小时，使“虎皮”充分伸开舒张。

调味

将炸好的肉切片和其他蔬菜同烹，加入适量的酱油、糖、盐等调料，使肉香和蔬菜的清香充分融合。

蒸制

将调味后的肉放入蒸锅内，蒸至肉质酥烂，即可出锅。

通过以上步骤，油跑肉的制作过程就完成了。其特色在于肉皮炸至金黄皱起，形成虎皮状，肉质酥烂不腻，入口即化，香气四溢。搭配其他蔬菜同烹，更是美味无比。