做法新技能

先将锅内的水分擦干，加入少量油，使油刚好覆盖锅底，用大火烧至锅冒烟，然后倒入凉油。这样做出的菜肴不仅不粘锅，而且口感佳，充满锅气。

炖肉时，使用“去腥三件套”：葱、姜、料酒。此外，加入一些边角料，如胡萝卜、洋葱、芹菜等，能有效去腥去腻，还能充分利用食材。

在焯水时加入少许白醋，既能增白去腥，又能提升口感。

尽量使用明火烹饪，相较于电磁炉，明火烹饪的食物更具风味。

炖汤时，待汤炖好后再加盐调味，味道更佳。

生抽用于提鲜，老抽用于上色，使用时不要混淆。

肉类、排骨焯水时，应凉水下锅，以充分去除血水。而蔬菜焯水则需等水开，以保留营养和脆嫩口感。

煮面条时，待锅冒泡时下锅，水开后加冷水，面条会更劲道。鲜面条则需等水开后下锅，用筷子轻轻推散，防止粘连。