胖蹄做法

传统炖法

猪蹄去毛洗净，焯水去浮沫。

放入砂锅中，加姜片、葱结、大料、桂皮、花椒、白芷、香叶、盐、黄冰糖、老抽和黄酒。

大火煮开后转小火炖一个半小时，再转大火收汁，期间不断浇汁在猪蹄上。

香料炖法

猪肘子化冻后浸泡2小时去血水，焯水去浮沫。

砂锅中放入香料包（包括八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮）和葱姜汁。

加入温水、料酒、老抽，中火烧开后转小火慢炖2个半小时。

最后用炒锅收汁，加入生抽、冰糖，小火烧开，浇在肘子上，撒葱花和白芝麻。

炒糖色炖法

猪蹄泡清水去血水，焯水洗净。

锅中加油炒糖色至金黄，加入猪蹄翻炒上色。

加入姜片、葱段、料酒、十三香等调料，加水大火烧开，转小火炖2到3个小时。

闷至软烂后大火收汁，装盘，撒葱花和白芝麻。

红烧法

猪蹄洗净切块，焯水去浮沫。

锅中加油炒糖色，加入猪蹄翻炒上色。

加入蚝油、老抽、生抽、酱豆腐汁、鸡粉、料酒、胡椒粉、白糖、味精等调料，大火翻炒后加水炖煮。

转小火炖40分钟，转大火收汁，撒香菜出锅。

酱烧法

猪蹄清洗后，加入葱、姜、料酒焯水。

热锅凉油，放入冰糖炒至溶化，加入猪蹄翻炒均匀。

加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、大料、香叶，翻炒均匀后加入清水，烧开后转小火炖煮1-2小时。

最后加盐调味，收汁出锅。

简易红烧法

猪蹄切块，用黄酒、姜焯水后洗净沥干。

锅内加油炒糖色，加入猪蹄翻炒上色。

加入老抽、生抽、料酒，放入高压锅中，加葱结和啤酒，大火烧开后转小火炖半小时。

高压锅冷却后，开大火收汁，加鸡精和耗油，出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。