九制话梅做法

九制话梅的制作方法如下：

原料选择

九制话梅主要采用广东话梅或鲜李子作为原料。

盐渍

将鲜梅果或李子加入食盐，一层梅果一层盐入缸盐渍，约需25天左右，期间倒缸数次以确保盐分均匀渗透。

漂洗

将咸梅坯或李子放入清水中浸泡漂洗，待盐分脱去50%左右后捞出，再用清水冲净。

晒制

将漂洗后的梅坯或李子均匀在阳光下曝晒，直至完全干燥。期间需要定期翻动，以保证均匀干燥。

浸渍与拌和

将甘草捣碎成渣，煎煮得头水备用。将头水倒入梅坯中，闷2小时左右后捞出。然后，将梅坯沥去余水，加入甘草头水、白砂糖和糖精，拌和均匀后继续曝晒至干燥。

喷油

待梅坯晒至将干时，喷洒香草油增加风味。

储存

制作完成后的话梅装入密封罐中，可以保存一年不坏。

建议

制作九制话梅需要耐心和细心，确保每个步骤都按照传统方法进行，以保证最终产品的口感和品质。

在晒制过程中，建议选择晴朗的天气，并定时翻动梅坯，以确保均匀干燥和避免晒伤。

可以根据个人口味适量调整糖和甘草的用量，以达到最佳口感。