牛大梁骨的做法

酱香烤牛肋骨

主料：牛肋骨一条约700克

调味料：海鲜酱150克、鲜香腌料、干葱1000克、西芹1000克、罗勒叶100克、浓缩牛肉汁100克、家乐鲜露300克、蒸鱼豉油600克、鸡粉150克、水1500克、老抽300克

烹饪步骤：

1. 将牛肋骨洗净沥干水，放入腌料中腌制6小时后，入蒸柜蒸三小时至肉可脱骨后捞出，趁热将海鲜酱均匀涂抹其上，并将汁水滤清备用；

2. 将烤箱温度升至180度放入牛肋骨烤6分钟，起出大骨，牛肉改刀成厚片装盘，汁水收稠淋于牛肉上即可。

白切牛肋骨

主料：牛肋骨一根400克

调料：盐、白糖、白醋各10克、香叶2克、料酒15克、花生油5克、生抽30克、辣鲜露6克、芝麻油3克

烹饪步骤：

1. 将牛肋骨血渍冲洗干净，冷水下锅，大火焯水捞出；

2. 锅烧热水，入姜片、葱、香叶、料酒、盐4克调味，入牛肋骨小火煮熟捞出，放入冰水浸泡；

3. 生姜切丝后用盐6克，白糖、生抽、白醋各10克，腌30分钟，做成酸姜丝，垫底；

4. 牛肋骨切薄片整齐摆在酸姜丝上，刷上花生油；

5. 酸杨桃、酸藠头切碎，紫苏切丝放入生抽20克、辣鲜露、芝麻油做成蘸料，菜品用黄瓜片，红椒丝装饰后一起上桌即成。

荷香牛肋骨

主料：美国ABB牛肋骨1根

调料：剁椒、高汤、黑椒碎、湿淀粉各适量

烹饪步骤：

1. 牛肋骨四面煎香上色；

2. 辅料炸香，加入所有调味料，水盖没食材放入蒸箱蒸2小时，取出后再浸泡2小时入味，拆骨改刀成四方长条备用；

3. 脆炸糊按照配方调和均匀待用；

4. 将牛肉条均匀裹上脆炸糊，放入五成油温的油锅中，炸至外壳酥脆捞出，沥干多余油，改刀成厚块点缀装盘即可。

果香牛肋排

主料：牛肋骨2千克

辅料：手指胡萝卜60克、银芽30克、香莴笋30克、洋葱100克、西芹150克、胡萝卜150克、红尖椒15克、苹果300克、鸭梨200克、独头蒜2个、香菜20克

小料：小茴香3克、香叶1克

调味料：浓缩卤水汁150克、焖烧煲仔酱150克、蚝油50克、浓缩牛肉汁15克、鸡粉20克、花雕酒80克、糖15克、海盐2克、黑胡椒粒2克

腌料：安多夫腌粉15克

烹饪步骤：

1. 牛肉用安多夫腌制15分钟，加海盐、黑胡椒粒调味；

2. 将所有蔬菜炒香，倒入花雕酒，随后入所有香料及调味品，加入3000g水收至4/3水量；

3. 牛肉入热锅，煎至焦香，随后和做好的酱汁一起入高压锅压45分钟；

4. 蔬菜改刀成自己喜欢的样子焯至熟；

5. 炖好的牛肉取出，去骨切成喜欢的样子和蔬菜一起装盘即可。

香酥脆皮青麻牛肋骨

主料：牛肋骨2.5千克

辅料：京葱100克、洋葱100克、小葱50克、蒜仔50克、生姜50克

调味料：双麻卤汁调味、脆炸糊蘸碟、鲜麻辣鲜露10克、好乐门纯正蛋黄酱50克

烹饪步骤：