生腌鸡做法

生腌鸡的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

原料 ：去内脏鸡100公斤、食盐6~7公斤、白糖1公斤、花椒面200~300克、五香粉100克。

制作

在鸡颈上杀一小口，放干净血，在颈背部开一小口，取出嗉子，在鸡裆处开一小口，掏净内脏。

用干净布将腹内擦干净，把食盐炒热冷却后，加白糖、花椒面、五香粉拌和。

先取一小撮塞入鸡喉管口，用手轻轻顺颈往下理，再用小刀从腹腔内把鸡腿划开一小口，用一小撮辅料擦入缝中，然后用手将辅料在鸡腹腔内抹擦均匀。

进味后，用干燥木炭一二节放入腹内吸收水分，倒挂脚腌溃3~4天，再用麻绳穿鸡鼻挂在阴凉通风干燥处，10天左右即为成品。

食用：

先干扯净羽毛，细毛可用火燎，然后用热水浸泡，刮去污垢，上笼汽蒸，蒸熟后晾冷，宰成条块状，放香油，使酒助食。

做法二

原料：嫩母鸡一只（1250克左右）、花椒25粒、精盐10克、茶叶25克、辣酱油50克、葱250克、白糖25克、米饭150克、姜片10克、芝麻油1000克。

制作

将鸡洗净，从翅下开一小口，掏去内脏和鸡嗉，用清净布沾干腹内血污，用盐、姜、葱、花椒撒入腹内，揉擦腌渍片刻。