炒鳖做法

炒鳖的做法如下：

处理甲鱼

将甲鱼宰杀，放血，剖腹挖去内脏，斩去头、爪尖和尾巴，去壳，剔骨，洗净后切成小块。

准备辅料

香菇浸泡一小时并洗净。

火腿肉切成小片。

竹笋切成片。

葱、姜、蒜、辣椒等切好备用。

炒制过程

热锅凉油，油热后将甲鱼块放入锅中煸炒至变色，然后放入葱、姜、蒜、辣椒继续煸炒，加入适量的料酒和酱油，翻炒均匀。

加入适量的水，加盖焖煮一段时间，让甲鱼煮至入味。在煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和糖调味。

当甲鱼煮至熟透时，就可以出锅享用了。

其他做法

可以在炒制过程中加入蚝油、美极鲜酱油、糖、味精等调料，以及湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装盘。

另外，也可以加入青椒、红椒等蔬菜，增加菜品的色彩和口感。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。