古法红糖做法

古法红糖的制作要点主要包括以下几个方面：

食材准备

主要食材为甘蔗，一般选用含糖量高且品质优良的甘蔗。

可根据个人口味添加蜂蜜、干姜、红枣等辅助食材以增加风味。

榨汁

将甘蔗去皮后切碎或碾压，压榨出汁液。

汁液需要去除泥土、细菌、纤维等杂质。

煮制

将甘蔗汁倒入锅中，先用大火烧开，然后转中小火煮。

在煮制过程中，需要不断搅拌以防止糊锅，并去除浮沫。

熬制

当汤汁变得浓稠时，转小火继续熬煮。

熬至糖浆表面出现大量气泡且气泡密集时，说明糖浆接近成熟。

搅拌与打沙

关火后，继续用木铲或勺子搅拌糖浆，使其打沙。

搅拌至糖浆内能看到细沙状，即可倒入模具定型。

冷却与成型

将倒入模具的糖浆冷却后脱模。

将冷却后的红糖块进行封装或分装。

储存与食用

红糖块可以放入冰箱冷藏保存，食用时取出适量，用热水泡制后即可饮用。

小贴士

熬制过程中要先大火后中火最后小火，以确保糖浆均匀受热且不会糊锅。

搅拌时要不断变换方向，以防止糖浆结块。

使用土锅熬制虽然会有甘蔗渣，但能够更好地保留甘蔗的营养成分和风味。

通过以上步骤和技巧，可以制作出传统且营养丰富的古法红糖。