酸萝卜鱼的家常做法

方法一

原料：草鱼1条（约1200克）、泡萝卜250克、圆独蒜10个、泡椒茸50克、泡姜茸30克、野山椒茸20克、豆瓣茸20克、精盐、料酒、味精、鲜汤、化猪油各适量、香菜、葱花少许。

做法步骤：

1. 草鱼片成片，上浆滑油，捞出控油；泡萝卜切成条；香菜洗净切成节；独蒜入油锅炸黄待用。

2. 炒锅上火，放入化猪油烧热，放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色后，投入泡萝卜条和炸独蒜略炒，接着掺入鲜汤、下入鱼片，烹入料酒，调入精盐、味精，起锅前撒入葱花和香菜段，即成。

泡制酸萝卜的方法：选白萝卜洗净后，个体大的对切成两块，形状小的萝卜则不用改刀，先放在阳光下晾晒至发蔫，然后才放入泡菜坛中泡五个月以上，取出即可使用。

方法二

原料：罗非鱼1条、酸萝卜适量、姜片、鸡精、盐、味精、耗油、老抽、小米辣、干辣椒、蒜。

做法步骤：

1. 把鱼洗干净，拿盐腌一个小时左右。

2. 酸萝卜跟要用的材料备好，开火，放点菜油跟猪油，两种油混合一起感觉多香一点。

3. 油烧开后可以把酸萝卜跟佐料那些下锅翻炒，然后把酸萝卜汤放一小碗，加水，汤烧开了就可以下鱼了。

4. 鱼可以拿小粉腌一下。

方法三

原料：草鱼1条（约500克）、酸菜（泡菜）适量、姜块、蒜瓣、青蒜、干辣椒、料酒、食用油、盐、鸡精。

做法步骤：

1. 将草鱼宰杀处理干净，去鳞、去内脏，剁成段状备用。

2. 酸萝卜（泡菜）剁成小块，大蒜瓣拍碎。

3. 将锅烧热，加入适量的食用油，放入姜块爆炒出香味。

4. 放入草鱼段，翻煎至两面微黄。

5. 倒入适量的料酒，煮沸一下，撇去浮沫。

6. 加入足够的清水，水量要覆盖鱼块，加入适量的盐和鸡精，煮沸。

7. 将鱼汤煮10分钟左右，捞出草鱼块备用。

8. 在另一个锅中热油，放入蒜瓣和辣椒，翻炒出香味。

9. 加入酸菜（泡菜）翻炒均匀。

10. 将草鱼块加入锅中，用中小火慢炖5分钟。

方法四

原料：草鱼650克、毛哥酸萝卜老鸭汤炖料3/4包。

做法步骤：

1. 草鱼杀好并去到腥线后洗净，切成3厘米厚的块儿，用一个柠檬汁腌制10分钟。

2. 炒锅烧到足够热，加油热一下，放入鱼，不用翻动，感觉一面煎好即可。

3. 倒入开水，锅滚开后转小火，撇去浮末。

4. 将3/4袋毛哥汤料加入锅中，大火烧开改小火，炖30分钟，出锅后放上香菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。