肉烧麦的做法

肉烧麦的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：经典鲜肉烧麦

制作面皮 ：将醒发好的面团搓成长条，分成15克左右的小剂子，擀成薄皮，边缘擀出荷叶边。

制作馅料：

将猪肉末放入盆中，加入盐、味精、糖、葱姜水，顺时针搅拌均匀，再加入生粉，继续搅拌，也可加入冬笋等蔬菜，搅拌均匀。

包烧麦：

取一张面皮，放入适量馅料，用虎口将面皮收拢，捏出褶皱，收口处留一个小口，露出部分馅料。

蒸烧麦：

将包好的烧麦放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，直到烧麦熟透。

方法二：纯肉煎烧麦

准备食材：

猪肉馅500克，洋葱1个，盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、香油适量，馄饨皮适量，食用油适量。

搅拌肉馅：

将猪肉馅放入大碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉和香油，用筷子或手充分搅拌均匀，使调料充分渗透入肉馅中。将切好的洋葱丁加入肉馅中，继续搅拌，同时用手反复摔打肉馅，使其上劲。

包烧麦：

取一团肉馅，用手搓成丸子状，然后放在馄饨皮中央。注意肉馅的量要适中，不要过多或过少。将馄饨皮从底部开始捏起，边捏边旋转，使馄饨皮完全包裹住肉馅，形成一个烧麦的形状。注意捏紧封口处，防止煎制过程中漏馅。

煎烧麦：

平底锅烧热，加入适量的食用油，然后将烧麦摆入锅中，用中小火煎制。煎制过程中要保持火力适中，避免烧麦煎焦。煎制约1分钟后，加入适量的热水，盖上锅盖，继续用中小火温煎6~7分钟。期间要注意观察水分收干情况，防止烧麦煎干。当水分收干后，打开锅盖，将烧麦翻面继续煎制，直至肉馅上色且表面金黄酥脆即可出锅。

方法三：白菜肉烧麦

准备食材：

适量肉、白菜叶、香菜、粉丝。

制作步骤

肉打成肉末。

白菜汤水，不能太汤死了，水汤一下，不能太死。

把拌好的肉园子放入白菜叶子上。

用香菜做绳子，装盘。

上锅蒸，时间自由掌握。

出锅倒出盘里的汁勾芡，装盘上桌。

方法四：义丰祥芝麻油分享猪肉烧麦

准备食材：

猪肉糜、小葱、烧麦皮、生抽、料酒、香油、蚝油、十三香、白胡椒粉。

拌馅

肉和菜要分开拌，拌肉时要按照先水性，后干性的原则。第一步放料酒去腥。

放入生抽适量。

放入香油少许。

放入蚝油适量。

加一点水（这里最好用高汤或者葱姜水）以上水性调料部分结束。注意：切忌先加水。

接下来加入干性调料：加入十三香适量。

加入牛肉粉适量（也可加鸡粉或其他）。

加入白胡椒粉适量。

把馅料朝一个方向搅打上劲，纤维拉长，肉糜感觉到粘手成团。

放入葱花（我做的纯肉的，如果需要放菜也是这时候放）。

最后加入料油（料油做法之前菜谱有写过）。

这时不要搅拌啦，轻一点翻拌均匀。

包烧麦

烧麦皮我是着急吃现买的，时间充裕自己可以做很容易，就是擀成饺子皮，两面沾面粉，用手把边缘捏薄，或者用啤酒瓶把边缘擀薄。

中间放肉馅。

把烧麦立着捏紧口就可以了。

摆到蒸笼上，用喷壶把烧麦表面打湿（这很重要）。

开水下锅，蒸八分钟即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。