红烧肉的做法精瘦肉

红烧肉的做法如下：

选择五花肉，最好是带皮的五花肉，肥瘦相间，肥肉部分要油而不腻，瘦肉部分要嫩而不柴。

五花肉在煮之前需要焯水，去掉肉的杂质和腥味。加入几片姜和一点料酒，去腥效果会更好。焯水之后的肉会更加紧实，后续的炖煮才会更入味。

在锅中加入冰糖、食用油和水，开大火熬至冰糖完全融化，转小火慢熬至琥珀色，出现密集大泡时，加入开水，制作出色泽红亮的糖色。

锅无需放油，直接倒入切好的五花肉，充分煸炒至油脂溢出。这一步是红烧肉肥而不腻的关键，煸炒出的油可以用来炒制各种蔬菜，增添菜肴的香气。

将煸好的五花肉转入砂锅，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，倒入生抽、老抽、蚝油和糖色，加入开水没过猪肉，中小火炖煮60分钟至肉质软烂。最后加入腐竹，调味加盐和鸡精，继续炖煮10分钟，使腐竹充分吸收肉汁。

炖至软烂后，大火收干汤汁，使红烧肉表面裹上一层亮丽的色泽。注意在收汁过程中要不断翻炒，防止糊锅。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的红烧肉。建议选择肥瘦相间的五花肉，并且注意火候的控制，以达到最佳口感。