拐子鱼做法

拐子鱼（又称棍子鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

家常做法

准备：

将拐子鱼去内脏、洗净，在鱼身两面各斜切几刀，以便入味。

炒制：

起锅倒油，爆香葱姜蒜，加入黄豆酱和豆瓣酱炒出酱香味。放入拐子鱼，加少许开水，调味加生抽、食盐、白糖和胡椒粉，盖上锅盖焖煮半个小时。

出锅：

煮好后撒上葱花，既好看又好吃，适合老少皆宜。

清蒸做法

准备：

拐子鱼去鳞、去内脏、洗净，两面各斜切几刀，抹上少许盐，放入姜片和葱段腌制15分钟。

清蒸：

在蒸锅内加入适量水，大火烧开后，将腌好的拐子鱼放入蒸盘，盖上锅盖，大火蒸10分钟。

调味：

取出蒸好的拐子鱼，倒掉盘中的汤汁，撒上葱花，淋上生抽和蒸鱼豉油，再浇上热油即可。

红烧做法

准备：

拐子鱼洗净，在鱼身两侧剞斜花刀，用料酒、盐、胡椒粉调味。