卤肉煲仔饭饭的做法

所需食材：

带皮五花肉：400克

红洋葱：1个

香菇：适量

鸡蛋：若干

姜：适量

蒜：适量

冰糖：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

八角：2个

桂皮：适量

五香粉：适量

盐：适量

食用油：适量

制作步骤：

五花肉处理

将五花肉切成约1.5厘米见方的小块。

用冷水焯水去腥，捞出沥干水分。

鸡蛋处理

鸡蛋放入冷水中，煮沸后转小火煮10分钟，捞出放入冷水中降温，然后剥壳备用。

食材准备

香菇温水泡发后切片。

洋葱切成丁。

姜蒜剁成末。

炒制五花肉

锅中倒入适量油，加热后放入洋葱丁，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

将焯过水的五花肉放入锅中，中小火煸炒至表面微微焦黄，油脂渗出。

加入姜蒜末翻炒出香味，再将五花肉盛出备用。

调味与炖煮

锅中留底油，加入八角、桂皮、五香粉炒香。

倒入之前炒好的五花肉，加入生抽、老抽、料酒和冰糖翻炒均匀。

加入足量热水（刚好没过肉），放入鸡蛋，小火炖煮约1小时，让每一块肉都充分吸收调料的精华。

收汁与装盘

待汤汁浓稠，香气四溢时，加入炸好的洋葱酥，翻炒均匀。

将炖好的卤肉和汤汁倒入铺好米饭的砂锅中，撒上一些葱花，盖上盖子再焖2-3分钟。

煲仔饭

将煮好的米饭放入砂锅中，中间放上去壳的鸡蛋，继续焖上2分钟左右，让鸡蛋呈糖心状。

最后将酱汁浇在鸡蛋和香肠上面，开大火快速焖10/20秒，出锅即可。

这样，一锅香味扑鼻的卤肉饭就做好了，搭配米饭享用，口感丰富，味道鲜美。