藕子馅的做法

藕子馅的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：莲藕肉饺子馅

莲藕处理

莲藕洗净去掉皮，切成片，再切成条，最后切成小丁。

加一点食用油拌均匀，防止氧化变黑。

调料水制作

锅里加200克水，加两片香叶、一个八角掰碎、小撮花椒、小葱结、姜片，水开熬两三分钟，滤出料渣即可。

肉馅制作

准备一斤去皮的猪前腿肉，切成块后剁成颗粒状。

肉馅打水，分三次加入150克调料水，搅拌至粘稠上劲。

加入黄豆酱油、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、味精、鸡蛋、食盐，继续搅拌均匀。

拌馅

将莲藕碎倒入肉馅中，加少量胡萝卜碎和葱花，泼上热油，再次拌均匀。

方法二：莲藕猪肉馅

莲藕处理

莲藕洗净，去掉外皮，切成薄片，放进清水中，加入1勺盐和白醋，浸泡10分钟。