摊米面做法

摊米面的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

方法一：陈早米摊米面

准备材料

陈早米250克

冷水2小时以上（或浸泡过夜）

破壁机

500克水

网筛

2g盐

无味油3-5g

2个盘、勺子、刮板

制作步骤

将陈早米用冷水浸泡2小时以上，然后清洗滤干水分。

将米放入破壁机中，加入500克水，打成米浆。

用网筛过滤米浆，加入2g盐和无味油，搅拌均匀。

每次装盘前用勺子将米浆搅匀，防止沉淀。

将约1勺半的米浆倒入盘中，晃动盘子使米浆均匀布满盘底。

烧一锅水，水开后将盘子平放入锅中，盖上锅盖蒸约2分钟，直到面皮鼓起来。

蒸好一盘后，取出放另一盘继续蒸，注意别烫着。

用刮板靠盘边，一手转动盘子划一圈，然后双手拎一边轻轻揭起米面。

将米面放在蒸片上放凉，然后叠放一起。

用刀切成10mm宽的条状，刀粘的话可涂点油或水再切。

刚做出来的米面最好现做现吃，可煮可炒，煮的时间不宜过长。

方法二：普通米粉摊米面

准备材料

普通米粉200克

生粉或地瓜粉50克

水500克

制作步骤

将普通米粉、生粉和水混合在一起，搅拌均匀后放置约三十分钟。

锅里水烧开，使用微波炉里的玻璃盘作为蒸盘，打一大勺拌好的米浆，盖上盖子蒸约两三分钟。

打开锅盖后，看到冒泡即可拿出，放在凉水里过凉。

拿出后稍微整理一下即可食用。

这两种方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。