永济扯面汤料的做法

永济扯面汤料的做法如下：

准备材料

面粉

香油

酱油

米醋

食盐

味精

虾皮

紫菜

香菜

五香粉

韭菜（可选）

制作步骤

和面：将面粉加适量温水、食盐，和匀揉光饧（醒）20分钟后揪成重约80克的剂子，搓成长约10厘米条状，排放整齐。抹油覆盖湿布。

拉面：将剂子按压扁，中间竖向压一条面槽，然后两手抓住两端竖向拉长，横向扯开，反复两次就成为四根面条，下沸水锅煮熟捞出放入汤碗。

制作汤料：

热油放花椒，然后放葱花，葱花炒至焦黄，加点酱油。

汤碗提前放入调料，包括香菜、虾皮、紫菜、油炸葱花（荤油炸干）、香油、酱油、米醋、食盐、味精，浇沸面汤搅匀。

如果喜欢，还可以在汤里加入韭菜段。

其他建议

熬制猪油葱花时，要注意小火慢熬，避免火大油渣变焦影响油的味道。