柳州鸭脚煲做法

柳州鸭脚煲是一道具有浓郁地方特色的美食，以下是制作柳州鸭脚煲的基本步骤：

食材准备

鸭脚 500g

螺蛳 500g

紫苏 50g

沙姜、八角、花椒、生姜、大蒜 适量

干红辣椒 10个

酱油、盐、白酒、糖、耗油、油豆腐、马铃薯 适量

高汤或清水 1000ml

制作步骤

准备食材

鸭脚清洗干净，沥干水分。

螺蛳用清水浸泡，加盐让其吐沙，然后捞出沥干。

牛骨或猪筒骨冷水下锅，加姜片焯水后备用。

炸鸭脚

鸭脚放入油锅中，中火炸至表皮金黄酥脆，捞出沥干。

炒香配料

姜蒜辣椒放入油锅中炒香，加入花椒和盐，放入螺蛳继续翻炒。

炖煮螺蛳

炒螺蛳时加入适量酱油、蚝油、白酒和白糖，炒至螺蛳出水后倒入啤酒，盖上锅盖炖煮。

加入鸭脚

螺蛳炖至汤汁收干后，倒入半瓶啤酒，然后加入鸭脚继续翻炒，帮助鸭脚去腥味。

炖煮

所有食材炖煮至螺蛳和鸭脚酥烂，汤汁浓郁，加入紫苏增加风味，炖煮至适宜的浓稠度即可出锅。

小贴士

在炒螺蛳和酸笋时，注意多翻炒几次，确保酸笋香味充分释放，避免酸臭味。

螺蛳在炒制过程中会出很多水，炒至收汁后倒入啤酒，可以增加鲜味。

炖煮时，可以根据个人口味调整盐的用量，确保螺蛳和鸭脚的味道入味。

以上步骤仅供参考，实际制作时可以根据个人口味和喜好进行调整。希望你能制作出美味的柳州鸭脚煲!